الزبدة المقدسة! عشاق الطعام الفرنسيون غاضبون بعد أن أطلقت سلسلة المخابز “إشارة الفضيلة” كرواسون نباتي خالي من الزبدة

يشعر عشاق الطعام الفرنسيون بالغضب بعد أن أطلقت سلسلة مخابز “إشارة إلى الفضيلة” كرواسون نباتيًا بدون زبدة.

كانت المعجنات ذات اللون الذهبي على شكل هلال عنصرًا أساسيًا في وجبة الإفطار الغالية منذ ما يقرب من قرنين من الزمان.

لكن خبازاً باريسياً تجرأ على مهاجمة الأصوليين من خلال إطلاق نسخة خالية من منتجات الألبان، معلناً: “أنا أغير العالم”.

أثارت الجهود التي يبذلها الخباز رودولف لانديمين، وهو نباتي مهتم برعاية الحيوانات وتغير المناخ ويمتلك خمسة متاجر في العاصمة الفرنسية، مزيجا من الغضب وعدم التصديق.

سخر تييري لوساكوينو، القاضي في معارض تذوق الطعام في الاتحاد الفرنسي للخبازين والحلويات، قائلا: “أنا لا أفهم هذه المعجنات النباتية. أستطيع أن أتفهم الأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم لأي سبب كان، وأنا أحترم ذلك تمامًا.

وقال لاندمين، الذي ينتج أيضًا معجنات نباتية أخرى، إن أعماله تنمو بسرعة مع التخطيط لفتح فروع جديدة في مدن فرنسية أخرى.

“لكن منتجات الألبان والزبدة مهمة للغاية في مذاق الطعام وعدم استخدامها هو مجرد عار وعار.”

من جانبه، قال أوليفييه بودو، مدرس الطبخ، لبي بي سي: “من الصعب بالنسبة لي أن أتحدث حتى عن صنع الكرواسون بدون زبدة”.

وقالت صوفي لينارتس، وهي مزارعة ألبان تبلغ من العمر 57 عاما من أميان، على بعد ساعة بالسيارة شمال باريس، إن الكرواسون النباتي رمز “للجنون الصناعي” و”إشارة الفضيلة” – وهو ما، وفقا لها، ترك الزراعة التقليدية بشكل غير عادل. كبش فداء لتغير المناخ.

وقالت السيدة لينارتس، التي شاركت في احتجاجات المزارعين الفرنسيين ضد السياسات الزراعية للاتحاد الأوروبي: “لدي أحفاد. أريد الكوكب الأفضل للجميع. ولكن دائما يقع اللوم على المزارع.

وقالت: “الخوف من فقدان الزراعة الفرنسية هو الخوف من فقدان تراثنا وأرضنا. إن المزارعين هم الذين يحافظون على مناظرنا الطبيعية ويجعلون من فرنسا دولة سياحية.

“عندما لا يكون هناك المزيد من المزارعين، عندما لا يكون هناك المزيد من الأبقار، سيكون الأمر أسوأ بكثير. (لكن) أعتقد أننا وصلنا إلى نقطة تحول فيما يتعلق بالوعي.

وقال لاندمين، الذي ينتج أيضًا معجنات نباتية أخرى، إن أعماله تنمو بسرعة مع التخطيط لفتح فروع جديدة في مدن فرنسية أخرى، بما في ذلك بوردو وليون ورين.

ويقول إن لديه اهتمامًا دوليًا قويًا، بما في ذلك في المملكة المتحدة ودبي.

كانت المعجنات الذهبية على شكل الكرواسون عنصرًا أساسيًا في وجبة الإفطار الغالية منذ ما يقرب من قرنين من الزمان (صورة أرشيفية)

وأضاف أن شركات الأغذية الزراعية الفرنسية مهتمة أيضا.

“إنهم يشعرون أن السوق يتغير. وأوضح أن أحد أسباب (اهتمامهم) هو أن الزبدة كانت باهظة الثمن منذ عدة سنوات.

قال السيد لاندمين: “أنا أغير العالم”.

لكنه قال إنه لا يستخدم في الواقع كلمة “نباتي”. قال: “إنها كلمة ليست سهلة على الفرنسيين أن يستخدموها. من الصعب جدًا عليهم التخلي عن الزبدة والبيض.

على الرغم من أنه مرادف لفرنسا، إلا أن الكرواسون يأتي من النمسا.

وفقا للأسطورة، فإن الملكة الفرنسية ماري أنطوانيت، المولودة في فيينا، قدمت الكرواسون إلى باريس في عام 1770.

ولكن يُعتقد أن شعبية هذه المعجنات تعود إلى الوقت الذي قامت فيه مجموعة من الخبازين في فيينا بتأسيس أنفسهم في باريس في أوائل القرن التاسع عشر.

ويعتقد أن الكرواسون يأتي من معجنات صنعت في العاصمة النمساوية قبل قرن ونصف للاحتفال بصد الهجوم التركي عام 1683.

كان شكل الهلال رمزًا للإمبراطورية العثمانية، وتحويله إلى معجنات يعني أن النمساويين يمكنهم التهام غزاةهم متى أرادوا.